台灣香檬日本研究完整呈現(一)

農林水產省果樹試驗場 柑橘部門(興津分場) 品質化學研究室室長 史野昌充

1.      序

 [沖 繩]

 對於以「食物與健康」作為研究主題的人而言，沖繩是個相當具有魅力的地方。種種與「本土」不同風味的飯食、食品及食材。從維持與增進健康的觀點看來，沖繩縣民的長壽與壓倒性的低死亡率皆證實了沖繩「食品」的優異性。去年，在京都召開了一場國際會議，內容有關於食品成分的促進健康效果，值此之際，在會議結束後，甚至將會場移到了沖繩，特別給予機會，發表了有關沖繩「食品」的研究成果。

{農林水產省計劃－創造新需求　柑橘組研究成果－}

  　支撐沖繩健康食品的關鍵在於沖繩獨特的食材、食品和烹調方式。根據最近的研究成果指出，發現一種食材未來將有可能加入這般優秀的沖繩食材及食品陣容。即一種名為「香檬」的沖繩特產柑橘。目前農林水產省計劃「創造新需求　柑橘組」正在針對此進行研究。本稿將針對香檬受到矚目的經過、所謂的香檬是什麼樣的柑橘，具有何種特徵?以及針對其具有何種維持‧增進健康的效果、對於今後的發展有什麼期待等進行介紹。