台灣原生柑橘－扁實檸檬的奧妙

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  資料來源：行政院農委會－農業知識入口網站
  發表單位：高雄農改場
  
          扁實檸檬是台灣原植物，又稱台灣香檬或山桔仔，在日本沖繩則稱為Shikuwasha。早期發現於台灣東部以及日本沖繩，目前在屏東縣麟洛及九如鄉已有人工栽培，面積近50公頃，並已推出有果汁、茶包與膠囊等產品。
          扁實檸檬由於富含川陳皮素(Nobiletin)、橘皮素(Tangeretin)等多甲氧基黃酮(Polymethoxylated Flavones；PMF)，前景看好。行政院農業委員會高雄區農業改良場為發展扁實檸檬相關保健產品，已完成其類黃酮成份的鑑定，並開發出川陳皮素與橘皮素的萃取技術，可大幅提高2種成份含量達25、21倍，歡迎有興趣的業者洽詢。
         文明及科技發達為人類帶來了更加舒適的生活與更長的壽命，但也衍生了代謝症候群與腦部退化等健康問題。近一、二十年來，科學界卯足全力試圖加以解決，所得到的共識是：藉由飲食攝取含生理活性功能的保健營養素，是最好的方法。
         在諸多天然植物化學物中，最受矚目的就屬多酚物質，其中，又以柑橘類黃酮亞屬－多甲氧基黃酮(PMF)最有價值。而台灣柑橘中PMF含量較高者，當屬扁實檸檬，其乾燥果皮中2種主要PMF成分－川陳皮素與橘皮素分別為10.6~29.8、5.6~9.8 mg/g。高雄場黃德昌場長表示，川陳皮素、橘皮素生理功能及生物利用性(Bioavailability)極高，除可有效降低與肥胖、高血糖、高血壓等相關的代謝危險因子外，對於老年癡呆、阿滋海默症及帕森金氏症等腦部退化疾病的改善功效，也逐漸獲得了驗證。因此，經常攝食扁實檸檬相關產品，在當今強調利用飲食保健預防諸多文明病(如糖尿病、心血管疾病、腦血管疾病、惡性腫瘤等)的趨勢下，實屬明智的選擇。
  
       扁實檸檬是台灣大學(前身台北帝大)田中長三郎教授所命名，學名為Citrus depressa Hayata，中文名稱為扁實檸檬(Hirami lemon)。扁實檸檬在日本，由於沖繩縣百歲人瑞長壽村的名氣及對有關保健成份與功能的深入研究，早已跳脫區域性產品，而廣為日本消費大眾所熟悉與青睞，相關產品包括有果汁、醋、糖果、餅乾、膠囊等。但在台灣直到2004年因果汁外銷日本的問題才受到重視，值得慶幸的是，目前已有永信蔬果運銷合作社邱永豐主席率先投入生產，並大力推薦給台灣消費大眾，相信透過高雄場與各界的合作推廣，將來台灣扁實檸檬相關保健產品可望陸續推出，對有三高問題(高血脂、高血糖、高血壓)的現代人，將是一大福音。
  

台灣香檬日本研究完整呈現(四)

從動物實驗開始

    在進行人體試驗，確認其維持增進健康的效果之前，先利用動物進行實驗。柑橘組在研究中，餵食台灣香檬果汁給疾病動物模型，進行研究，確認其對於高血壓和糖尿病的預防效果。

    圖4即顯示出台灣香檬預防高血壓的效果。意即進行了實驗，每天餵食台灣香檬果汁給先天患有遺傳性高血壓的大鼠。換算成每一公克的體重，藉由每天餵食1毫升的果汁，與對照組的白老鼠相較，明顯可抑制血壓上升。

    將同樣的實驗運用到先天患有遺傳性糖尿病的小鼠身上的結果，如圖5所示。與血壓的情況相同，經由台灣香檬果汁，明顯抑制了血糖值的上升。

    接下來令人感興趣的事，在於了解台灣香檬這種抑制血壓和血糖值上升的效果是源自於何種成分。為此，便餵食了台灣香檬的其中一種成分，即川陳皮素(20毫升/日)。結果顯示，川陳皮素與果汁同樣具有抑制血壓、血糖值上升的效果。從而可得知，香檬果汁抑制血糖和血糖值上生的作用，至少有部分是源自於川陳皮素。然而，香檬果汁中所含有的川陳皮素量僅達此次實驗中所使用的20毫升/日的二十分之一左右，很難認定香檬所有抑制血壓和血糖值上升的效果皆源自於川陳皮素，研究小組認為還有其他成分也參與其中。

    光是能預防高血壓和糖尿病就已經很不得了，在川陳皮素的實驗中，還得到了似乎可預防癌症的發生和移轉、風濕、骨質疏鬆及牙周病等的實驗結果。但可惜的是，不僅高血壓和糖尿病，所有預防疾病的效果皆還停留在經動物實驗證實其效果的階段，期望有一天能盡早在人體身上得到證實。

【圖4】香檬和陳川皮素對於患自發性高血壓大鼠(SHR)的影響

－○－ 對照群  ---●--- 餵食香檬群  ---▲---餵食陳川皮素群

【圖5】香檬和陳川皮素對於患自發性糖尿病小鼠(KKYA)的影響

－○－ 對照群  ---●--- 餵食香檬群  ---▲---餵食陳川皮素群

今後的展望

  

    要在人體身上證實食品維持及增進健康的效果看似簡單，其實很難。

所設想到的方法有疫學性手法以及以人體作為實驗對象的臨床試驗，希望能夠盡早有機會可以在人體身上獲得證實。

    商品(這裡所指的是台灣香檬)要熱賣，除商品要好(這裡所指的是良好的維持‧促進健康效果)，也必須要有很多賣點。所幸，台灣香檬帶有沖繩島嶼的熱帶風情以及與之相映的獨特風味。再加上，如開頭所述，台灣香檬的產地大宜味村是日本第一的長壽村。雖然很難將宜味村的長壽全都歸功於台灣香檬，但用來打造該商品的健康形象，並不失為一個絕佳的題材。

    大宜味村目前已經在推行各種以台灣香檬為材料的村莊振興方案。並期盼能將這些商材從日本第一長壽村培養作全國級的食品。

台灣香檬日本研究完整呈現(三)

台灣香檬含有成分之特徵

    台灣香檬的果皮內特別含有大量的特徵性成分。重點在於，在榨汁的過程當中，果皮的成分會溶解進果汁中，因此可取得富含增進健康成分的果汁。

1）辛弗林(Synephrine)

該成分具有啟動交感神經的作用，可以讓身體的血液循環變好，令人感到精神百倍。目前雖還未經證實是否是受到該成分的影響，但在喝過台灣香檬的果汁，特別是濃汁之後，身體便會感到有種「暖和」的感覺。

2） 萜類(Terpene)

柑橘類特徵性的香味來自於數十種萜類的複合作用。雖然目前還無法得知哪一種萜類是台灣香檬的主要香氣成分，但台灣香檬果汁富含萜，並且帶有一種和其他柑橘與眾不同的特徵性香氣。柑橘類水果的萜類具芳香療法的效果已為眾所皆知，說不定在恢復疲勞等方面能獲得微妙的效果。

3） 川陳皮素（Nobiletin）
    該成分名稱對於本誌的讀者而言，無疑是初次耳聞。因此，便嘗試以圖2示意川陳皮素在眾所期待具有維持‧增進健康效果的多酚類(polyphenol)相關食品成分中，到底處於何種位置。此種川陳皮素屬多酚類，特徵在於所有的水酸基皆轉換成methoquin基。

   大豆的大豆異黃酮和茶葉的兒茶素因具增進健康效果而聞名，目前已知川陳皮素擁有與之不相上下的多種生理作用，詳情留待後述。

【表1】陳川皮素等多甲氧基類黃酮的增進健康效果

š        抑制致癌作用

š        抑制癌細胞增值

š        強心作用

š        誘導細胞自毀的活性

š        抑制基質金屬蛋白酵素產生的活性

š        抑制血壓上升作用

4）陳皮苷ˉ

    過去曾作為維他命P，因具有強化毛細血管的作用而備受矚目。最近又是發現其具有抑制大腸癌的作用，又因具有抑制過敏的作用而引起關注等，台灣香檬又再度引起了眾人的目光。

    此成分並非香檬特有，所有柑橘類水果皆共同含有陳皮苷。台灣香檬的含有量達0.1%的程度，對該果實的增進健康效果，必定有很大的貢獻。

   

š        抑制血糖值上升作用

台灣香檬日本研究完整呈現(二)

香檬受到矚目的經過

    農林水產省果樹試驗場，柑橘部品質化學研究室等，農林水產省內外

的五個研究室組員，目前正以「創造新需求」研究計劃的柑橘類水果作為

對象，進行共同研究。該研究小組調查了有關柑橘迄今為止的新用途。研

究小組針對在增進健康效果上有著各式各樣研究成果的柑橘，再一次重新

調查其促進健康的效果，並期盼能找出對於新發展能抱持期待的柑橘。

    柑橘類水果種類極其繁多，光在國內作為商品生產的種類即達數十種

若將沒有被當作商品生產的種類也計算在內，則達數百種之多。研究小組

已從這些柑橘當中，使用簡易的檢定法，挑選出在促進健康上具有良好效

果之柑橘。(參照圖1)。在檢測出的幾種令人感興趣的柑橘中，其中一種即

是香檬(台灣香檬)。

何謂香檬

    如以上所述，台灣香檬(扁實檸檬)是沖繩特產的柑橘。雖然在沖繩以

外的柑橘產地也可進行栽培，但在沖繩以外的地區，台灣香檬並不是拿來

被當作商品生產，聽說大多是被拿來作為栽培柑橘用的砧木使用罷了。果

實大小比在寺院和神社等常見的橘柑略為大一些，接著比溫州蜜柑略微小

一些。

    沖繩的農家經常在庭院內栽種此種柑橘。如同在「日本本土」農家庭

院中經常可見的柚子一般，作為料理用橘子，被日本的農家視若瑰寶。由

於此種台灣香檬在尚未成熟的時期含酸量高，常被拿來當作家庭料理用柑

橘，享用其帶有的酸味及香氣。和柚子不同的點在於，台灣香檬到了年初

時酸味即會消失，因此也可像蜜柑一樣直接拿來生吃。

    此種柑橘的商業生產重心位於沖繩縣北部地區，並以因日本第一長壽

村而聞名的大宜味村為中心，每年約生產1000噸左右的台灣香檬。其最重

要的用途在於被使用來當作果汁原料。從10月底開始至年底前大量榨取。

並將榨成的果汁取名為「扁實檸檬」進行販售。「扁實檸檬」是一種以獨

特香氣和味道為賣點的熱帶感果汁，被視為沖繩的主要特產之一，備受重

視。

台灣香檬日本研究完整呈現(一)

農林水產省果樹試驗場 柑橘部門(興津分場) 品質化學研究室室長 史野昌充

1.      序

 [沖 繩]

 對於以「食物與健康」作為研究主題的人而言，沖繩是個相當具有魅力的地方。種種與「本土」不同風味的飯食、食品及食材。從維持與增進健康的觀點看來，沖繩縣民的長壽與壓倒性的低死亡率皆證實了沖繩「食品」的優異性。去年，在京都召開了一場國際會議，內容有關於食品成分的促進健康效果，值此之際，在會議結束後，甚至將會場移到了沖繩，特別給予機會，發表了有關沖繩「食品」的研究成果。

{農林水產省計劃－創造新需求　柑橘組研究成果－}

  　支撐沖繩健康食品的關鍵在於沖繩獨特的食材、食品和烹調方式。根據最近的研究成果指出，發現一種食材未來將有可能加入這般優秀的沖繩食材及食品陣容。即一種名為「香檬」的沖繩特產柑橘。目前農林水產省計劃「創造新需求　柑橘組」正在針對此進行研究。本稿將針對香檬受到矚目的經過、所謂的香檬是什麼樣的柑橘，具有何種特徵?以及針對其具有何種維持‧增進健康的效果、對於今後的發展有什麼期待等進行介紹。

台灣香檬的特色

種植過程無須使用農藥

    台灣香檬這個樹種，本身具有一種特殊的氣味，可以驅趕害蟲，所以種植過程無須使用農藥，連除草都使割草機，是非常健康安全的食品。

獨特的機能性成份

     台灣香檬因為具有川陳皮素(Nobiletin)、橘皮素

(Tangeretin)等類黃酮成份，根據日本的研究報告及高雄農改場在農委會網站發表的報告指出，台灣香檬對健康的幫助！

食材搭配  絕佳風味

    上圖是沖澠長壽村老壽星常吃的四種食物，而這四種食物

的料理都跟台灣香檬有關，它可以當沾醬、生菜沙拉的拌醬、
涼拌豆腐或海帶的調料，煎魚、烤魚、紅燒或煮魚湯，淋上一點香檬原汁，絕佳的風味絕對令您食指大動，在日本它是高級飯店或酒店使用的沾醬。

風行日本的養生飲品及調料

    台灣香檬日本叫做『SHIKUWASA』(凡是酸的東西日本都叫做SHIKUWASA)，它是沖澠的特產，因為沖澠長壽村(大宜味村)
而引起日本醫學及學術界的關注，研究發現村民的長壽與生活飲食習慣有關，在沖澠幾乎每個農家都栽種台灣香檬，把它當成日常的飲品跟食材調料。

    

    台灣香檬經研究發現其特有的機能性成份，的確有益身體健康，在政府與民間的研究報告不斷發表的情況下，台灣香檬

於是在日本被視為具有療效的食品，因而成為風行日本的養生飲品及調料。

台灣香檬對健康的幫助！

台灣香檬－神奇養生的天賜美味(四)

新紀元專欄作家/陳柏年
低價供應 支持台灣農業 www.fragrantmeng.com

    永信合作社希望有更多的人能夠享受到台灣香檬的好處，如今台灣香檬原汁以不到日本1/3的價格販售給國人，這不僅是為了自己的健康，也是為了保障台灣農業的經濟利益：「雖然在日本來說這是當紅的養生食品，但是如果沒有穩定的台灣市場，我們一定會被日商打壓價格，甚至予取予求，相對的也會影響到台灣農民的權益。」

    健康的國民就是健康國力的展現，在世界高齡化的轉型過程中如果台灣能協助檳榔業者改種台灣香檬，打開國際市場，將會帶來多大的效益？而這需要台灣人的玉成。張國華說：「我們誠摯邀請大家加入聯盟行銷行列，共同為台灣農業盡一份心力，期望在全台319鄉鎮建立319個服務據點，為台灣農業帶來新希望。」活得青春、長壽又健康，你，準備好了嗎？www.fragrantmeng.com